Organik bir bileşik olan citrulin alfa bir amino asittir. Adını karpuzdan alır. İnsan vucutunda citrulin enzimatik yöntemle arjininden nitrik oksit üretilmesinin yan ürünü olarak ortaya çıkar. Nitrik oksit insan vucutunda önemli bir vazotilatör olarak kan basıncını ayarlar. Romatoid artrit hastalarında sitruline içeren proteinlere karşı antikorlar tespit edilmiştir. Bunun immün sisteminin bir reaksiyonu olup olmadığı bilinmemekle birlikte citruline içeren proteinlere karşı antikorlar ve peptitler bu hastalığın teşhisinde önemli bir teşhis yöntemi oluşturmaktadır.