Ksilitol doğada birçok meyve ve sebzede doğal olarak bulunan, insan metabolizması tarafında günlük üretilebilen, insan sağlığı üzerinde olumlu etkileri olan, ticari olarak ekonomik değere sahip beş karbonlu doğal bir şeker alkolüdür.

Ksilitol çözünme ısı endotermik reaksiyondur bu yüzden ağızda ferahlatıcı bir etki oluşturmaktadır

Aldehit ve keton gruplarını bulundurmadığından dolayı Maillard tipi esmerleşme reaksiyonlarına girmezler,

Ksilitol, gıda bileşeni olarak bir çok avantajı bulunmaktadır.

Sıcaklığın yükselmesi ile ksilitol karamelize olmamaktadır.