Sorbitol E420, vücut tarafından kısmen emilir ve fruktoz
gibi metabolize edilir; kalan bölümü ise kalın
bağırsakta fermente edilir. Fermantasyon
boyunca üretilen gazlar, midede gaz
toplanmasına ve şişmeye neden olur. Sorbitolü
tolere edemeyen insanlarda müshil etkisi
görülebilir. Sorbitol Normal olarak kullanılan
konsantrasyonlarında herhangi bir yan etkisi
yoktur; fakat sorbitolü tolere edemeyen
insanlarda, 5 gram alımında dahi gaz oluşumu
görülür. Yan etkiler normal olarak tek bir dozda
25- 30 gram sorbitol alımından sonra meydana
gelir